传布家政文明   提倡安康糊口   引领行业生长
    文明决议认知   认知决议款式   款式决议生长

      面坯成型无方式与手艺关头及其合用规模

           宣布时候:2016-10-01 

       

      面坯成型包含:搓条、卷条、揪剂、擀皮、包馅、成型等工序,是主食建造的关头手艺,干系到制品的表面和品质。

          一、搓条

      搓条是将和制好的面团搓成圆形长条,以便于揪剂。

      1、操纵方式:取一块面团,用双手掌跟压搓成圆柱形,双手从面柱中心不时向两头压揉延长,如斯频频屡次,直至面团成为粗细(2cm5cm摆布)平均的圆形长条。

      2、手艺关头:面团必须醒透;搓条时双手使劲要平均,要自面柱中心向两头延长。

      3、品质规范:粗细平均,表面滑腻,筋力强。

      4、合用规模:粗条适于揪馒头剂、包子剂,细条适于揪饺子剂。

          二、卷条

      1、操纵方式:起首将面团揉匀,而后用擀成薄片,再撒上馅和调味料从里向外卷生长条。

      2、手艺关头:油、盐、陷料要平均,条要卷紧,且速率要快,不然轻易疏松或露馅。

      3、品质规范:卷条馅心软硬过度,薄厚分歧,卷的要紧,条粗细要分歧。

      4、合用规模:用于蒸花卷或肉龙。

          三、揪剂子

      1、操纵方式:一手握住剂条,使剂条从虎口处显露相称剂子巨细的截面;另外一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住显露的截面,顺势往下锹,每揪下一个剂,要顺势将剂条显露一个剂的截面,并动弹一下,以坚持剂条圆整。

      2、手艺关头:操纵速率要快,以下剂的速率慢,易致剂子巨细不一,制品也会巨细不一。两手共同要调和,一手上,一部下,两手反向使劲将剂挫断。

      3、品质规范:剂子巨细要分歧,表面光圆。

      4、合用规模:大剂适于建造馒头、包子、家常饼;小剂适于建造饺子。

          四、按皮

      1、操纵方式:案板撒下面干,将揪好的剂子立放在案板上,用手掌心部将其按成中心厚边沿薄的圆形面皮。

      2、手艺关头:面干不可过量,皮不能过薄。面干过量轻易开褶;过薄轻易掉底露馅。

      3、品质规范:按好的皮中心厚,外周薄,巨细分歧,面皮圆,粉干恰当,易于收口。

      4、合用规模:普通合用于糖包、菜包、斗包、馅饼等。

          五、擀皮

      1、操纵方式:起首把面团搓成细条,揪成小剂,撒下面干,用手掌悄悄将其揉圆;再用手掌心将剂子按扁,一只手捏住扁剂子的边扭转,用另外一只手掌带着擀面杖往返拖动擀压,双手紧密亲密共同,擀一下,剂皮随之动弹一个角度;皮成形后中心要稍厚,周围略薄,巨细要适中,形圆便可。

      2、手艺关头:两手共同要紧密亲密,举措要调和分歧,使劲要平均,不能过大,使劲过大易形成面皮与擀面杖粘连;面干不能过量,面干过量成形时不好收口,煮时饺子轻易启齿。

      3、品质规范:成皮巨细适中,薄厚平均,中心稍厚,周围略薄,皮圆。

      4、合用规模:包饺子、锅贴等。

      上一条】 【前往列表】 【下一条
      免责条目 | 隐衷掩护 | 资讯热门 | 接洽咱们 | 赞扬倡议 | 人力资本 | 友谊链接 | 家政学院
      北京中青家政无限公司    版权一切    办事保证:010-82252522
        特许运营备案0110502011100077  E-mail:zqjzgs@sina.com