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      西式宴会菜点分类与配制知识

           宣布时候:2021-04-04 

      中餐宴请菜点分类与配制知识

      凡是包含开胃品、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡和茶等几大类的配制。

      1)开胃品

      中餐的第一道菜,也称为头盘。开胃品的内容普通有冷头盘或热头盘之分,罕见的种类有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、烙蜗牛等。由于是要开胃,以是开胃菜普通都具备特点风韵,滋味以咸和酸为主,并且数目较少,品质较高。

       

      2)汤

      与中餐有极大差别的是,中餐的第二道菜便是汤。中餐的汤大抵可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等。种类有牛尾清汤、百般奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊巧达汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法度局葱头汤。冷汤的种类较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

      3)副菜

      鱼类菜肴普通作为中餐的第三道菜,也称为副菜。种类包含各类淡、海水鱼类、贝类及软体植物类。凡是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。由于鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比拟轻易消化,以是放在肉类菜肴的后面。

      4)主菜

      肉、禽类菜肴是中餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的质料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,此中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹饪方式经常使用烤、煎、铁扒等。

      蔬菜类菜肴能够支配在肉类菜肴以后,也能够与肉类菜肴同时上桌,以是能够算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在中餐中称为沙拉。普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等建造。另有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜凡是是与主菜的肉食类菜肴一起摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

      5)甜品

      中餐的甜品是主菜后食用的,能够举动当作是第六道菜。从真正意思上讲,它包含一切主菜后的食品,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、生果等。

      6)咖啡、茶

      中餐的最初一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡普通要加糖和淡奶油。茶普通要加柠檬片和糖。

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